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    冷凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?

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    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-11-10 16:33
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    【概要描述】隨著氣溫逐漸升高,我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質的速度,為我們的生活帶來了許多便利,但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”,那些被反復解凍的食物并沒有想象中那么靠譜。

    冷凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?

    【概要描述】隨著氣溫逐漸升高,我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質的速度,為我們的生活帶來了許多便利,但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”,那些被反復解凍的食物并沒有想象中那么靠譜。

    • 分類:行業資訊
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    特別聲明:本文為新華網客戶端新媒體平臺“新華號”賬號作者上傳并發布,僅代表作者觀點,不代表新華號的立場及觀點。新華號僅提供信息發布平臺。

    隨著氣溫逐漸升高,我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質的速度,為我們的生活帶來了許多便利,但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”,那些被反復解凍的食物并沒有想象中那么靠譜。

    我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液,另一方面低溫狀態在一定程度上阻礙了微生物的繁殖,但是和新鮮食物相比,速凍食品在口感、風味上會差很多,在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化,維生素也會緩慢分解,營養價值將大打折扣。

    那么,冷凍食品如果反復被解凍、冷凍,會有什么變化呢?曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗,他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次,并在每次解凍后進行采樣,分別檢測樣品中的菌落總數。檢測結果十分驚人,經過4次解凍、冷凍后,這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了15倍。

    微生物是引起食物變質的一個主要的原因,一旦食物表面的微生物過多,會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質,從而導致食物變質。冷凍食品在解凍過程中,伴隨著外部溫度的升高,細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長,但并不能“凍死”細菌,還會使食物本身的部分營養素進一步被破壞。因此,冷凍食品解凍后應盡快食用,避免反復冷凍。

    面對冷凍食品,我們的正確做法是什么呢?首先,使用微波爐進行解凍,盡量不要放在常溫環境下慢慢化解或放在水里進行解凍,以免細菌繁殖;其次,食物一經解凍,應立即加工烹調,如塊量太大,可全部烹調,待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存;第三,可以在冷凍前,先將食物切成小塊再進行冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

    本文由北京市第六十五中學高級教師李艷芝進行科學性把關。

    本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創,轉載時務請注明出處。

    來源:新華號 新華科普

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